證券時報
胡華雄
2025-02-06 12:28
2024年，頭部量販零食品牌紛紛探索新的業(yè)務(wù)模式，這些品牌發(fā)力全品類運營，向“量販零食+”生態(tài)轉(zhuǎn)變，形成量販零食2.0，以增強(qiáng)市場競爭力。
要往量販零食里面“+”什么，尚未有人能夠給出明確且被廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)答案，零食巨頭們至今仍在探索嘗試，試圖找到解鎖“加號”的關(guān)鍵鑰匙。其中正被廣泛使用的一把叫作硬折扣超市，“硬折扣”對應(yīng)其無套路折扣經(jīng)營的特點。該業(yè)態(tài)還有著向全品類發(fā)展的趨勢，之前也有品牌試水時稱之為批發(fā)超市。
從做零食到做“超市”，正成為業(yè)內(nèi)趨勢。
日前，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者來到萬辰集團(tuán)（SZ300972，股價97.7元，市值175.8億元）在合肥落地的“來優(yōu)品省錢超市”首家超級門店。店鋪門頭就是醒目的四個大字——省錢超市。店內(nèi)，亦是處處寫著“省錢、省心、省時，不省食品安全、不省產(chǎn)品品質(zhì)、不省購物體驗”等強(qiáng)化消費者心智的標(biāo)語。
此前記者獲悉，這一萬辰集團(tuán)推出的零食新業(yè)態(tài)，將SKU（最小庫存單位）從約1900個增加到3000多個。記者在現(xiàn)場注意到，除了零食之外，門店新增了米面糧油蛋奶、日化等品類，在收銀區(qū)，還配置了煙酒銷售以及烤腸機(jī)、蛋撻機(jī)及咖啡機(jī)。
尋找行業(yè)關(guān)鍵鑰匙
2022年起，量販零食的發(fā)展進(jìn)入鼎盛時期。2024年，部分業(yè)內(nèi)品牌已具萬店規(guī)模。行業(yè)里隨之有了“量販零食發(fā)展見頂論”的聲音，或許是流量焦慮，讓量販零食巨頭開始思考該如何構(gòu)建“量販零食+”生態(tài)。愛零食、零食有鳴、零食優(yōu)選、恰貨鋪子等品牌都在積極探索全品類折扣超市的新業(yè)態(tài)。
但要往量販零食業(yè)態(tài)里面加什么品類，仍在摸索中。
前不久，方正證券草根調(diào)研了愛零食長沙硬折扣超市，其貨盤結(jié)構(gòu)中，70%為零食水飲，30%為凍品、米面糧油、日化個護(hù)等。
1月23日，來優(yōu)品方面人士介紹，省錢超市面積300多平方米，相比于其他品牌的折扣超市面積（通常在70~150平方米）更大。店內(nèi)銷售含零食水飲、速凍品、米面糧油、個護(hù)家清、調(diào)味品、煙酒等。在收銀區(qū)，還配置便利店常見的烤腸機(jī)、蛋撻機(jī)及咖啡機(jī)等。
2024年末，來優(yōu)品官宣將開啟省錢超市，并在2025年1月于合肥市武里山天街開出來優(yōu)品省錢超市首家超級門店。試水省錢超市，萬辰集團(tuán)顯得很謹(jǐn)慎，先是2024年在河南鄭州開辟了一小塊“試驗田”，取得了初步效果后，才正式把首家超級門店落在合肥。
1月23日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往該門店調(diào)研。它位于居住核心區(qū)，周邊人口密度較高，1公里步行半徑內(nèi)覆蓋了約10個小區(qū)?？腿褐饕ɡ先恕⒂泻⒓彝?、年輕人以及學(xué)生。記者注意到，上午10點時，雖然店內(nèi)人流量不大，但多為有效購物群體，且收銀區(qū)一直有人排隊結(jié)賬。
記者了解到，原有的來優(yōu)品量販零食店SKU約1900個，該門店SKU增加到3000多個。
來優(yōu)品相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，有需求的東西，便宜才更有價值。“我們向省錢超市增加SKU的立足點，是居家過日子群體的消費需求，而且這是可持續(xù)性的需求。”該負(fù)責(zé)人表示。
上述負(fù)責(zé)人向記者介紹，來優(yōu)品省錢超市的選址過程中，重要考量之一是萬辰集團(tuán)在合肥積累了“主場優(yōu)勢”。來優(yōu)品在淮南起家，2015年入駐合肥，10年間在合肥開了超過300家門店，成為合肥量販零食門店最多的品牌。他表示，合肥從GDP不足千億元到躍升“（GDP）萬億新城”，折射出這座城市濃厚的煙火氣和高度現(xiàn)代化，這種氣質(zhì)投映到量販零食行業(yè)時，“煙火氣”代表著普通消費群體的樸素需求，而“現(xiàn)代化”則意味著勇于創(chuàng)新變革。
核心還是高頻剛需
記者發(fā)現(xiàn)，如果用超市定義“量販零食+”，或許并不那么準(zhǔn)確。不論是硬折扣超市、批發(fā)超市抑或省錢超市，其全品類運營更接近于一種融合了生活品連鎖店鋪、便利店、超市、零食店、煙酒店的新型商業(yè)模式。
據(jù)報道，華創(chuàng)證券人士認(rèn)為，回顧零食量販1.0的模型，主打低價和走量，走的是“問渠道溢價拿效率”的模式。這個從0到1的過程，其實就是不斷降本增效的過程。從經(jīng)銷體系角度對比零食量販業(yè)態(tài)與過去傳統(tǒng)的零食店，它的本質(zhì)還是問渠道溢價拿效率，通過優(yōu)化渠道溢價，獲取更高的坪效。
一切圍繞著多快好省。好想來創(chuàng)始人周鵬曾表示，消費者的需求一直是多快好省。
就硬折扣超市來說，“多”，體現(xiàn)在品牌多、SKU多，主打多規(guī)格、多口味、差異化，滿足個性化、多元化消費需求?！翱臁保w現(xiàn)在路徑短、高周轉(zhuǎn)，店鋪選址普遍位于社區(qū)人流量最大的地方，覆蓋最短生活半徑?！昂谩奔串a(chǎn)品好、場景好、體驗好。“省”即價格低，性價比高。通過規(guī)模采購獲得更高的議價權(quán)。
需要注意的是，從極簡高周轉(zhuǎn)的零食轉(zhuǎn)向動銷較慢的米面糧油和日化個護(hù)，這更加考驗品牌的選品、營運與管理。記者觀察到，在來優(yōu)品省錢超市，結(jié)賬的商品中多數(shù)仍為零食。
上述華創(chuàng)證券人士還認(rèn)為，從零食量販再到全面硬折扣，背后最核心的點還是高頻剛需、實用主義。對比全球乃至歐美成熟市場，我國的硬折扣滲透率相對較低。目前，全球硬折扣滲透率在2.6%左右，歐美更高，而我國這一數(shù)值僅為0.01%。從數(shù)據(jù)上看，我國的硬折扣發(fā)展仍處于初期，未來還有很大的發(fā)展空間。
