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在中國運(yùn)營著肯德基、必勝客等知名餐飲品牌的美國餐飲巨頭百勝中國日前披露的業(yè)績顯示，公司2024年全年總收入同比增長3%至113億美元，創(chuàng)公司分拆上市以來的新高；經(jīng)營利潤同比增長5%至12億美元，核心經(jīng)營利潤同比增長12%。

作為行業(yè)龍頭，百勝中國2024年收入的穩(wěn)步增長具有一定標(biāo)桿意義。

近些年，在中國市場上，餐飲行業(yè)一些經(jīng)營主體經(jīng)歷了各種各樣的沖擊，包括疫情、行業(yè)競爭內(nèi)卷、品牌老化等，一些昔日明星餐飲企業(yè)也失去曾經(jīng)的光環(huán)，經(jīng)營和業(yè)績面臨挑戰(zhàn)，部分中小餐飲商家或企業(yè)甚至被淘汰出局。從一些上市餐飲企業(yè)的情況來看，分化亦十分明顯，除一些龍頭上市餐飲企業(yè)之外，其他部分上市餐飲企業(yè)2024年業(yè)績則可能仍不太樂觀。比如西安飲食預(yù)計(jì)2024年將繼續(xù)虧損，虧損額預(yù)計(jì)達(dá)1.05億～1.35億元；另一家上市餐飲企業(yè)同慶樓則預(yù)計(jì)，2024年度歸屬于母公司所有者的凈利潤同比下降69.56%至78.93%。

不久前，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，全國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%，表明我國餐飲行業(yè)的基本盤規(guī)模仍在穩(wěn)步擴(kuò)大。這也是餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景。

而餐飲行業(yè)本身也有進(jìn)一步發(fā)力和深挖的空間。比如在產(chǎn)品品類上，近年新茶飲興起的過程中，用新鮮牛奶、水果等取代昔日流行的奶精進(jìn)行調(diào)制，讓奶茶這一品類煥發(fā)出新的生命力，在滿足消費(fèi)者更加關(guān)注食品健康需求和更好實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)的同時(shí)，整個(gè)奶茶行業(yè)市場也獲得幾何級增長。又如在經(jīng)營方式的變革中，肯德基和K咖啡店產(chǎn)生了良好的協(xié)同效應(yīng)，推動(dòng)了其增量銷售和利潤。

此外，在經(jīng)營策略的調(diào)整上，相關(guān)經(jīng)營主體也有不小的挖潛空間。比如在是否開放加盟的選擇上，最近一兩年，不少餐飲企業(yè)紛紛開放加盟，包括一些此前曾長期堅(jiān)持自營的餐飲企業(yè)，也開始對加盟持開放態(tài)度。這種選擇的一個(gè)重要原因是，餐飲企業(yè)普遍看好疫情后行業(yè)的復(fù)蘇，從而快速靈活地調(diào)整了經(jīng)營策略。加盟模式擴(kuò)張成本相對較低，有利于更快速度開設(shè)新網(wǎng)點(diǎn)，從而更快搶占市場，提升市場份額和企業(yè)品牌影響力。實(shí)際上，一些餐飲企業(yè)加盟店比例的快速提升已起到明顯的積極效果。

總的來說，作為衣食住行中的重要一環(huán)，餐飲行業(yè)經(jīng)營主體若能在守好食品安全底線的基礎(chǔ)上，從商業(yè)模式、經(jīng)營、口味等多個(gè)方面引領(lǐng)和適應(yīng)行業(yè)變化，未來仍將大有可為，相關(guān)經(jīng)營主體將能共享我國經(jīng)濟(jì)長期發(fā)展的機(jī)遇和成果。

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